Uncategorized

ปลาและอาหารทะเล 

ปลาและอาหารทะเล 

ปลาและอาหารทะเล  ดิบกับปรุงสุก ผู้แข่งขันใน Chopped ได้นำเสนอจานของเขาต่อกรรมการ และกรรมการคนหนึ่ง (ฉันลืมไปว่านี่คือสกอตต์ โคแนนท์ ซึ่งเป็นศัตรูตัวฉกาจของฉันหรือคนอื่นๆ กันแน่) ถามว่าเขาพอใจกับวิธีการปรุงปลาของเขาหรือไม่ เขาดิ้นและยอมรับว่าถ้ามีเวลามากกว่านี้ เขาคงทำให้ปลาสุกนานขึ้นอีกหน่อย คู่แข่งเหล่านี้ไม่เคยดูการแสดงมาก่อนเลยหรือ การบ่นเกี่ยวกับการไม่มีเวลาไม่เคยทำให้ Chopped ลดลง ผู้พิพากษาคนหนึ่งประกาศว่าถึงแม้จะสุกไม่สุก แต่ปลาก็กินได้ ผู้พิพากษาอีกคนพูดขึ้น (และนี่ต้องเป็นสก็อตต์) และประกาศว่า “ฉันไม่เห็นด้วย ปลาของฉันมันดิบ! ฉันกินไม่ได้!” บางทีเขาอาจไม่ชอบรสชาติหรือเนื้อสัมผัส แต่ทำไมเขาถึงกินไม่ได้เพียงเพราะมันยังไม่สุก? เขาไม่เคยกินข้าวที่ซูชิบาร์เหรอ? หรือเขายอมรับว่าคุณภาพหรือความสดของปลาที่รายการนี้ใช้งบประมาณฟุ่มเฟือยได้ลดลง? แม้ว่าการปรุงอาหารปลาของคุณอาจปลอดภัยกว่า แต่ก็ไม่จำเป็นเหมือนไก่  สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์

ฉันรู้จักซูชิมานานก่อนที่ฉันจะเข้าร่วมรายการทำอาหารรายการเดียว และเมื่อฉันได้ชิมปลาทูน่าดิบ ฉันสงสัยว่าทำไมคนในโลกนี้ถึงทำซูชิบรรจุกระป๋อง ปลาทูน่าดิบมีกลิ่นเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เนื้อสัมผัสเป็นเนย และรสชาติอ่อนๆ เมื่อเทียบกับสิ่งนี้ ปลาทูน่ากระป๋องมีกลิ่นเหม็น มันแตกเป็นเสี่ยงๆ และจะไม่แปลกใจเลยที่รสฉุนทำให้เกิดอาการแพ้ท้องมากกว่าอาหารชนิดอื่นๆ เพียงอย่างเดียว และมันก็ไปกับปลาทั้งหมดที่ฉันทานในประสบการณ์ซูชิครั้งแรกของฉัน จากนั้นฉันก็ค้นพบไข่หอยเม่น ที่ฉันเรียกว่าไอศกรีมแห่งท้องทะเล สำหรับความสยองขวัญของฉัน ฉันมักจะเห็นเชฟในทีวีทำอาหารเพื่อทำซอส นั่นสมเหตุสมผลสำหรับฉันมากพอๆ กับการทำซอสจากไอศกรีม เช่นเดียวกับไอศกรีม ความเพลิดเพลินของไข่หอยเม่นที่เนื้อครีมนุ่มคือต้องละลายในปากของคุณ อาหารทะเลเพียงอย่างเดียวที่ฉันชอบปรุงมากกว่าดิบคือกุ้งมังกร แต่ฉันเชื่อว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับเนยมากกว่าเนื้อกุ้งมังกรเอง

หัวข้อที่ใกล้ใจฉันคือหอยนางรม หอยนางรมดิบมีกลิ่นของทะเลและมีรสเค็มเล็กน้อย ฉันสนุกกับมันด้วยการบีบมะนาวและซอสร้อนหนึ่งหยด หอยนางรมสดแกะเปลือกเป็นนิยามของความสด คุณสามารถปิดมันด้วยเกล็ดขนมปังและอบได้หากต้องการ แต่การเรียกพวกเขาว่าร็อคกี้เฟลเลอร์ไม่ได้เปลี่ยนความจริงที่ว่าคุณได้เปลี่ยนมันเป็นลูกยางเล็กๆ ครั้งหนึ่งฉันเคยป่วยจากการกินหอยนางรมดิบมาก่อน แต่สิ่งที่สอนฉันคืออย่าหลีกเลี่ยงแต่ต้องระมัดระวังมากขึ้นว่าฉันจะกินมันจากที่ใด นั่นคือเมื่อสามสิบปีที่แล้วและฉันไม่เคยมีหอยนางรมดิบที่ทำให้ฉันป่วยอีกเลย ไม่ต้องพูดถึงว่าฉันไม่เคยจับอะไรที่น่ารังเกียจเลยในซูชิบาร์

โดยสรุป ให้เดาว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อผู้แข่งขันยื่นปลาให้กับกรรมการผู้มีชื่อเสียงซึ่งเขาได้เตรียมปลาดิบไว้จริง ๆ (เช่น ไม่ได้พยายามให้ความร้อนแก่ปลาเลย)? การเตรียมเหล่านี้เรียกว่า sashimi, ceviche หรือ carpaccio และด้วยชื่อที่เหมือนกับว่าจานนั้นใช้ได้ดี กรรมการไม่เพียงแต่กินเท่านั้น แต่ยังชมเชยเชฟในการเลือกการเตรียมอาหารอีกด้วย คุณอาจกำลังคิดว่าแน่นอน ไม่เป็นไรถ้าจานนั้นต้องดิบ แต่การที่ปลาของคุณควรจะปรุงสุกแล้วกลับเป็นปลาดิบที่อยู่ตรงกลางนั้นเป็นสิ่งที่ไม่อร่อย เดาอะไร นี้เป็นวิธีการที่ใช้ในจานที่มีคำว่า seared ในชื่อ เช่นเดียวกับปลาทูน่างาย่าง เนื้อซี่โครงปลาปรุงรสและย่างด้านนอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้เห็นปลาดิบอยู่ข้างใน กรรมการกินหมด!